从瘦肉精、“绝育”黄瓜、“爆炸”西瓜，到染色馒头、回炉面包、塑化剂……近期食品安全丑闻不断，让人胆战心惊，怎样才能吃得放心成为人们不得不关注的话题。在日前召开的中国国际物联网大会上，与会专家纷纷表示，构建一个立体的物联网体系，不只是追溯食品的源头，更要在食品生产过程中无缝感知、实时监控，把食品安全问题扼杀在摇篮中。

监督食品安全“有一手”

荷兰屯特大学教授、Ambient Systems首席技术官J.M.Havinga表示，目前Ambient Systems已经开发了第三代RFID技术，它不仅可以监控物品的装袋，还可以定位这些物品。一旦出现温度变化等异常情况，它就会发出警告。除了动态跟踪和事件报告的功能以外，它还可以实现对冷链货架的寿命进行管理。如果在运输车上还有一个传感器，还会捕捉有关食品新鲜度方面的各个参数。根据新鲜度多少来判断是放在货架上，还是应该先搁在储藏室里，以避免一些新鲜食品的损失。

复旦大学信息学院院长、瑞典皇家理工大学教授郑立荣则表示，RFID电子标签只是“物联网”的一部分，无线波导、嵌入式的处理功能也都是重要的应用。食品安全应该是一个开放的平台，有各种用户来做服务，而不是生产者自己来做传感网、传递食品安全的信息。“不是销售的人员告诉你食品很安全，而是一个独立信息搜集方告诉你食品安全。”

即便是在食品跟踪监测中，也有很多学问。郑立荣说，食品在运输过程中会产生各种变化，会因为温度或湿度的变化而腐烂，会因为运输中搬运不合理而损坏，因此，在测量过程中要有温度和湿度的传感器，有震动的传感器，还有加速度传感器等等，在粮食仓库中也要安置传感器。通过信息的收集，不仅用来确保食品安全，还能做一些二次服务，比如如何定价，如何减少食品浪费，如何改进物流链管理等等。

“瘦肉精”直接入黑名单

其实，现在一些先进的物联网技术已经在上海一些副食品市场先行先试。从活猪待宰到猪肉出厂，每一道手续都用芯片记录详细信息;即使到了消费端，也有唯一的“电子身份证”供消费者溯源、查询。在完善溯源系统以后，上海销售的几乎所有猪肉都会有自己的“电子身份证”。

据悉，在屠宰过程中，每个挂着生猪的钩子都有一张一元硬币大小的芯片。芯片中记录了生猪的产地信息、检验检疫、重量膘级等生产检验数据，以及由谁经手等重要信息;屠宰完成后，这头猪将拥有唯一的编号。猪肉流向市场后，如果发生问题，就能依据这些信息快速回溯、确保安全。即使是猪的内脏已经和身体分开，也能通过统一的编码进行溯源。生猪销售后，大型超市、标准化菜场等销售端的信息会详细记录在系统内，消费者可上网查询，了解所购猪肉的产地、养殖场等信息，实现全程追溯。

上海市食药监局食品检测处处长顾振华表示，猪肉溯源系统已经覆盖了上海16家屠宰场和8家大型批发市场，实现了“从源头到餐桌”的全程监控，方便政府监管。“养殖环节的溯源以前一直有，但是上海将这一追溯系统从养殖环节一直延长到了消费端，使得每一块猪肉都能直接溯源。一旦发现有外地养殖场添加瘦肉精，将被直接列入“黑名单”，禁止该养殖场的生猪流入上海，并向当地有关监管部门通报;本地养殖场如发现有违规行为，也将被移送相关部门查处。” 顾振华说，随着技术的发展，今后物联网技术还将更广泛地运用，在应对食品安全问题方面，起到关键作用。